O Amendoim é uma leguminosa muito importante na alimentação humana e animal. Ele apresenta muita diversidade de uso: alimentação, fabricação de sabão, manteiga de amendoim (que nos Estados Unidos absorve quase metade da produção), fabricação de óleo que gera como resíduo uma torta que também é utilizada, além de outras finalidades.
O Óleo de Amendoim pode ser extraído por prensagem mecânica ou por solvente. O rendimento da semente em óleo está em torno de 45%. O óleo extraído das sementes descascadas, sem película e sem embrião se mostra mais puro e de maior valor comercial.
O Óleo de Amendoim é de fina qualidade, seu consumo tem-se elevado mesmo nos países tradicionalmente consumidores de azeite de oliva.
O Óleo de Amendoim é muito versátil. Além do emprego na alimentação é utilizado na indústria pesqueira para cozimento de sardinhas, para fins medicinais, farmacêuticos, saúde animal, cosméticos, massagem, entre outros. O óleo não refinado serve como combustível das lâmpadas de minérios. Quando neutro é utilizado como lubrificante. Também é excelente matéria-prima para a indústria de saboaria.
